De la “protein shift” à la “flavour shift” : nos enseignements du Festival des Protéines 2025

La transition protéique n’est pas un grand bouleversement, mais une succession de petits choix réalisables, pris chaque jour dans les cuisines. Lors du Festival des Protéines 2025, cela est devenu très clair : les chefs veulent avancer, tant que c’est savoureux, pratique et faisable.

Tout ne doit pas changer. Mais certaines choses peuvent être améliorées, rendues plus intelligentes.

Le goût reste déterminant

Que le plat soit végétal, hybride ou riche en protéines importe moins aux convives qu’on ne le pense souvent.
Ce qui compte, c’est qu’il soit bon et qu’il s’inscrive dans une offre familière. Durabilité et santé sont importantes, mais elles ne suivent que si le goût est au rendez-vous.

Faciliter le meilleur choix

Les comportements ne changent pas grâce aux explications, mais grâce à la normalisation.
Les options végétales et riches en protéines fonctionnent mieux lorsqu’elles font simplement partie du menu, sans labels ou catégories séparés. Des plats reconnaissables, des usages clairs et une construction de menu intelligente font toute la différence.

Les chefs cherchent des solutions, pas des détours

Partout, nous avons entendu la même chose : les chefs veulent des produits pratiques, compatibles avec leur fonctionnement quotidien.

• utilisables à des moments de repas fixes
• faciles à travailler
• adaptés aux secteurs des soins, de l’enseignement, des entreprises et de l’horeca
• sans complexité supplémentaire

C’est là que commence le vrai progrès.

Nos marques en action au festival

Avec Granoliva, Yoplait Skyr et Bosto Professional, nous avons montré comment cette approche se traduit concrètement.

Granoliva a apporté goût et facilité au déjeuner :
des portions prêtes à l’emploi, idéales comme garniture ou tartinable, sans étapes supplémentaires en cuisine.

Yoplait Skyr a démontré comment un encas riche en protéines peut être intégré simplement : frais, familier et largement polyvalent.

Bosto Professional a mis l’accent sur le riz et les céréales comme base fiable pour les salad bars et les préparations chaudes, et comme moyen réaliste d’offrir davantage de produits complets dans les menus.